В гостях у мармарошских овчаров (+ видео)

4

Я давно мечтал про «экскурсию» к карпатским пастухам-овчарам, так как до этого все мое общение с ними ограничивалось покупкой сыра. А так хотелось увидеть весь процесс приготовления этого молочного продукта своими глазами, ведь делается он все тем же способом, что и сотни лет назад. И вот в конце последнего похода Мармарошским массивом такая возможность образовалась — пастухи сами позвали нас вечером зайти в гости. Но, обо всем по-порядку…

В последний день похода мы познакомились с пастухом Мыколой, путь которого вместе со стадом пролег через наш лагерь. Разговорились. Увидев, как мы бегаем с фотоаппаратами вокруг его подопечных, он пригласил нас вечером в гости.

13

Конечно же мы согласились и пока стадо было возле нас, устроили ему фотосессию.

14

В стаде Мыколы — около 250 овец (он уверял, что знает всех по кличкам). Все овцы — людей из села внизу. Пастухи просто пасут их на полонинах с мая по сентябрь, беря плату только за выпас. Почти весь сыр тоже отправляется в село.

8

Помогал ему управляться со стадом молодой помощник Коля.

1

А еще у стада есть особые охранники.

5

Обычно у пастухов их несколько и на первый взгляд гуцульскую овчарку не всегда отличишь от овцы. Они проделывают огромную работу, выискивая и сбивая в стадо заблудших овечек. Как рассказал Мыкола, волки или медведи в их районе стадо не тревожат, так что охранять скотину в принципе не от кого. А вот в соседнем стаде от укусов гадюк на тот момент сдохло уже семь овец…

6

Кстати, никто не знает, зачем у них на ошейнике эти палки? Мы выдвигали разные версии, но так и не поняли, зачем они нужны.

15

Вечером отправились к колыбе:

9

Как раз подоспели к возвращению стада.

1

Еще один пастух встречал нас возле домика:

4

Овец загоняют за заграждение.

2

3

2

3

sheep2

И начинают доить, пропуская поштучно из одного заграждения в другое. Кстати, за домиком присматривал еще один пастух — Иван. Вот такой вот мужской коллектив.

6

Мыкола с радостью позировал и рассказывал о своих буднях. Гости у них бывают редко и поэтому не хватает простого человеческого общения.

5

Кстати, в этот день он узнал, что ему пришла повестка в военкомат. Рассказал, что на востоке кинологом служит его сын и как только осенью вернет стадо в село, отправится защищать родину…

7

Честно говоря, я не раз в уме подсчитывал, сколько может дать молока стадо. Мне было интересно, сколько времени нужно троим  пастухам, чтобы выдоить 250 овец? А ведь доят их еще и два раза в день! Ответ был неожиданным. Овец подоили минут за сорок, а молока вышло неполных два ведра… Оказывается летом овцы дают очень мало молока. К тому же тех, которые не даются — пропускают. Значит им хватило утренней дойки. Плюс ко всему, в стаде много молодых овец, которые еще не дают молока вообще.

8

Мыкола позвал в колыбу и предложил угощение — свежее кипяченое овечье молоко.

12

Еще немного поболтав о жизни, отправились в лагерь. А на утро я договорился прийти поснимать изготовление сыра. А заодно принести пастухам батареек для радио, из которого Мыкола узнавал новости войны на Донбассе…

9

В назначенное утром время я как штык был у домика.

11

12

Пока пастухи завтракали, снял незамысловатый быт внутри колыбы:

10

Помог Коле выгнать стадо.

13

А потом приступили к приготовлению сыра. Делали немного, можно сказать, специально для меня (я же его потом и купил). Процесс я снимал на видео, поэтому фотографий немного. Если кратко, то в теплое молоко добавляют закваску, сделанную из желудка молочного теленка (в нем содержатся натуральные ферменты, сворачивающие белок в молоке). Затем ждут около получаса, давая ферменту сделать свое дело.

10

Дальше энергичными движениями свернувшееся молоко взбивают:

11

А затем руками аккуратно отделяют сыр от сыворотки и перекидываю получившийся ком в ситцевую ткань.

14

Сыворотка стекает, сыр уплотняется и получается буц или просто «сыр». Его едят свежим, либо сушат на крыше колыбы, где он подкопчивается и приобретает корочку. Если его перетереть с солью — получится брынза. А оставшуюся сыворотку не выливают — ее опять подогревают, заквашивают и получают еще один вид сыра — вурду. В Италии, например, такой вторичный сыр называется известной всем моцареллой.

15

Поблагодарив и пообещав Мыколе выслать фотографии, я забрал около трех килограмм получившегося сыра и побежал догонять своих. Нам предстоял долгий 20-киллометровый спуск в цивилизацию…

***

Ну и уже традиционно в конце небольшой фильм…

 

***

P.S. Как добраться, как получить разрешение и другие полезности хорошо расписаны на Karpaty.ua: Мармароський масив.

RelatedPost

4 комментария

Оставить комментарий

Интересно? подпишись!